Enginarlı Vejeteryan Makarna

Malzemeler:

3 Enginar

2 Havuç

2 Sivri Biber

1 Küçük Kırmızı Acı Biber

1 Çay Bardağı Süt

2 Tutam Biberiye

1 Çay Kaşığı Nane

1 Çay Kaşığı Kırmızı Pul Biber

1 Çay Kaşığı Sumak

Çok az Zencefil ve Köri

Karabiber, Kırmızı-Yeşil-Beyaz Top Biber, Tuz

Tereyağ, Yarım Limon

1 Paket Makarna

Makarnanın vejeteryanı olur mu? demeyin... Bu makarnayı yapıp yedikten sonra lezzetinden komple veteryan bile olmak isteyebilirsiniz. Et sevenler sebze ağırlıklı beslenmekten pek zevk almazlar. Bu tarif et olmadan da bir sosun harika olabileceğini öğretiyor insana.

Bu sos besin değeri olarak da çok kıymetli. Aldığımız suni gıdaların, ilaçların karaciğere verdiği tahrifatı yorgunluğu gidermesinde bir ilaçtır enginar. Muhakkak mayıs-temmuz aylarında mevsiminde tüketin. Çok çeşitli tarifleri var enginarın. Bu yaz farklı farklı tariflerle pişirdim. Hala yazdan kalma enginarım var dolapta. İlk fırsatta hazırlayıp tariflerimden birini paylaşmak isterim.

Servise sunarken buz küpleriyle mikserleyerek hazırlanmış ekşi ayran hazırlayın yanına. Çok yakışıyor.

Yapılışı:

Limonu sıkıp enginarları içine rendeleyin. Rendelenmiş havuçla beraber yağda kavurun. Biberleri ince doğrayıp kavurmaya devam edin. Baharatlarını ekleyip yeterince kavrulunca haşlanmış makarna ile karıştırıp servise sunun.

Makarnayı kaynatırken 1 tutam biberiye atın.

Ortalama Pişirme Süresi 30dk

Kabaklı Çorba

Malzemeler:

1 küçük kabak

1 küçük patates

2 çorba kaşığı hazır yayla çorbası

2 çorba kaşığı hazır kırmızı mercimek çorbası

2 kaşık un

1 su bardağı yoğurt

1 tatlı kaşığı nane

1 yemek kaşığı tereyağ - su - tuz

Çocukluğumuza ait güzel yemek anılarımız vardır. Bir başka lezzet daha güzel olsa bile asla o tadın yerini alamaz. Bıraktığı duyguyu dünyanın hiçbir güzel yemeği karşılayamaz... Annemin çocukluğumda sık sık yaptığı kabaklı çorbanın bende böyle bir yeri var. Bu tarif annemden. Yemek sitesi hazırladığımı öğrenince kendi özel tarifiyle katkıda bulunmak istedi. Bir de güzel fotoğrafını çekmiş. Telif hakkının tamamı ona aittir. Teşekkür ederim annecim ellerine sağlık.

Hazır çorba sevmiyor olsanız bile hazır çorbadan farklı tadlar yakalayabilirsiniz. Annemin mutfağında kolay kolay kremalı mantar çorbası gibi şeyleri bulamazsınız. O çorbayı tek tek malzemelerini hazırlayarak yapanlardan. Bu çorbanın diğer hoş bir tarafı yeni tadan birisinin içinde ne olduğunu anlayamaması. Bu da sofranızı spesiyal bir çorba olması sebebiyle farklı kılıyor. Sunarken de üzerine konan malzemeler renk olarak kaseyi çok şık gösteriyor.

Yapılışı:

Tuz, kabak ve patates hariç tüm malzemeler karıştırarak kaynamaya konur. Kabak ve patates tavla zarı gibi minik minik doğranır. Kaynamaya başlayınca tuz, patates ve kabak eklenir. Patateslerin pişip tadını alması sanırım 10-15 dk sürecektir. Tuzun kaynamadan önce konulmaması önemli. Zira daha önce koyarsanız büyük ihtimalle yoğurt kesilecektir.

Sos (1 kase için): 1 kaşık yoğurt, 1 kaşık yağda kkızdırılmış salça, 1 tutam kuru nane

Ortalama Pişirme Süresi 30dk

Afiyet olsun

Patlıcan Biber Soslu Makarna

Malzemeler:

1 Patlıcan

2-3 Minik Acı Kırmızı Biber

1 Yeşil

Sivri Biber

1 Sarı Dolmalık Biber

1 Orta Boy Domates

4-5 Diş Sarmısak

1 Orta Boy Soğan

Tereyağ-Sıvıyağ

Tuz-Zencefil-Pul biber-Nane-Köri-Kırmızı Beyaz Yeşil Top Biber, Maydanoz

Makarna seven herkesin sos tarifleri vardır. Bende sevdiğim makarna soslarını sizlerle paylaşmak istiyorum. Ayrıca çok makarna seven bir arkadaşım var. Onun da katkılarıyla makarna tarifleri diğerlerine göre sayıca önde gidebilir.

İlk tarif arkadaşımdan, yerken ben bitmesini istemedim biber ve patlıcan bu kadar mı yakışır makarnaya...

Bir detayı öncelikle belirteyim makarna seçimi çok önemli her sosa her makarnayı yakıştırmıyorum. Yeni bir makarna çeşidi kullandım bu sos için, sert buğday unu yazıyor üzerinde. Bazı yörelerin mantı hamuru gibi sıkı bir hamuru var. Büyük marketlerden bulacağınızı tahmin ediyorum. Ayrıca biberlerin çeşitliliği ve baharatlar patlıcanla harika uyum sağlamıştı. Biberlerin çeşitliliği lezzeti harikaydı.

Baharat konusu benim için önemli yemeğe lezzetini veren detaylar burada saklı.

Sizinle top biber öğütücümün resminide paylaşıyorum. Bu karışım top kırmızı-yeşil-beyaz biberden oluşuyor. Ayrıca karabiberi de top olarak kullanıyorum. Hatta tuz içinde bu öğütücü makinelerden aldım içinde deniz tuzu ile birlikte satıyorlar. Anneme Sivas'tan gelirken iri tuz sipariş ettim. Bitince onu kullanacağım. Sofrada eğlenceli ve lezzetli oluyor bu tuz. Size de tavsiye ederim

Yapılışı:

Soğanı fındık dişi doğrayıp sarmısak ile beraber tereyağ-sıvıyağ karışımında kavurun. Küp küp doğranmış tuzla acısı alınmış patlıcanı sonra da zevkinize göre doğradığınız biberleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. Küp doğranmış domatesleri de katarak sebzelerin belli bir kıvamda pişmesini sağlayın. Üzerine baharatları ve maydonozu ekleyip 1-2 dk daha pişirin. Diğer tarafta hazırladığınız makarna ile harmanlayıp servis yapın.

Ortalama Pişirme Süresi 30dk

Afiyet olsun

Tarçınlı Pilav

Malzemeler

2 su bardağı basmati pirinci

3 su bardağı soğuk su

Tereyağı

Tuz

2 parça kabuk tarçın

1 büyük domates

Bilirsiniz tane tane olmadımı pilav hiç tadı çıkmaz, bide tam kararında olacak suyu ne lapa, ne diri. Kulllandığım pirinç bana bu konuşarda çok yardım ediyor çok su koyarsam suyu sevdiği için lapa olmuyor. Az kavursamda tane tene oluyor. Yalnız herkezin tercihi de olmaya bilir. Ben Basmati pirincini sağolsun Hakkari de mecburi öğretmenlik görevini yapan Zehra arkadaşım sayesinde tanıdım. Çok da sevdim kokusu lezzeti harika, tam damak zevkime uyuyor. İkram ettiğim misafirlerimde beğeniyorlar. Alışık olduğunuz pirinçten biraz farklı sadece, ama değişik tatlara açıksanız belki sizde benim gibi vazgeçilmez olarak değerlendirip mutfağınızda özel yer açacaksınız bu basmati pirincine.

Yapılışı

Tereyağında pirinç yeteri kadar kavurun. Suyu pirincin üzerine dökdükten sonra altını iyice kısın. Tuzunu atın, ikiye kırarak kabuk tarçınları pilavın üzerine serpin. Domatesleri iri dilimler halinde yerleştirip demlenmeye bırakın.

Afiyet olsun

Tarçınlı İrmik Helvası

Malzemeler:

2 su bardağı irmik

1,5 bardak su

1,5 bardak süt

2 bardak şeker

2-3 kaşık tereyağ

2 kaşık ayçiçek yağı

tarçın

kuş üzümü

badem

Merhaba

Kolay ama bir o kadar keyifli bulurum irmik helvasını... Özel gecelerde aranızda un helvası yapacak bir yetenek yoksa irmik helvası tercih edilebilir. Un helvasını kavurabilenler bir önceki nesilde daha kolay bulunuyormuş sanırım. Bu yönden kendimi şanslı addediyorum, yengem sayesinde doya doya yedim. Allah uzun yıllar da eksik etmesin, ellerine sağlık yengeciğim..

Daha az zaman aldığı için bende irmik helvasını tercih edenlerdenim, ama ilk fırsatta yapıp yengemin çocukluğumda doya doya yediğim tarifini sizlerle paylaşmak isterim.

Geçenlerde bana oturmaya gelen arkadaşlarım elleri boş gelmemiş ve irmik helvası da getirmişler. Bende bu tarifi ilk misafirim geldiğinde kendim de yaparak ikram ettim, yiyenler çok beğendi. Yapıp getiren arkadaşım Saliha helvayı çok şık minik toplar olarak sunmuş servise bayıldım.. hep sıkıntıdır ikramda çok oldu az oldu mevzusu küçük toplar bu işi kolaylaştırıyor. Tabağa uygun yerleştirilmiş 3 top tam kıvam az orta ve çok yemek isteyenlere... marketlerde satılan plastik dondurma kaşığı ile hazırladım bu topları, minik reçel kaseleri de aynı işi görebilir düşüncesindeyim

Ayrıca badem yerine ceviz de kullanabilirsiniz bence çok yakışır, yada badem ve ceviz koymadan sadece kuş üzümü-tarçın ile de yenebilir.

Bu arada sunumu yapan tatlı yiğenim Ayşegül'e konu mankenliği için teşekkür edip yanaklarından öpüyorum.. :)

Yapılışı: Süt, su ve şeker bir sürahide karıştırılır ki şeker biraz bunun içinde erisin, Tereyağ ve sıvıyağ karışımında irmik çok harlı olmayan ateşte sabır ile kavrulur. Çok fazla kararmışını annem sevmiyor, tadı yanığa dönüyormuş, ben esmeri tercih ediyorum, artık zevkinize kalmış... Yeterince kavurunca şekerli su-süt karışımını yavaşça irmiğe ekleyin, buharına dikkat... Pilav demler gibi çok kısık ateşte demlendirip tam çekmeden altını kapatın. Zira birazda kendi kendine çeksin, annem şerbetini soğuk koyuyor ben ise kaynamış olarak koyup direk altını kapatıyorum, sıcağı ile çekiyor... Altını kapattıktan sonra demlenmede sıcak iken kuş üzümü, badem ve toz tarçın ekleyin. Ortasına 2 top sade dondurma ile yaz gecelerinde harika bir servis olacaktır.

Afiyet olsun